10.3969/j.issn.0254-5071.2005.10.021
发酵型无花果酒酿造工艺研究
对无花果酒酿造工艺、操作要点进行了研究.结果表明:在糖浓度为20%~22%的无花果清汁中加入60mg/L~90mg/L 的SO2,接入5g/L~7g/L葡萄酒活性干酵母,20℃发酵14d;可以使发酵彻底,原酒残糖量低,酒精度最高可达11.2%(v/v);同时既可以保证酒质,也不会延长发酵时间.
发酵、无花果酒、酿造工艺
TS262.7(食品工业)
国家科技攻关项目2001BA501A5-2.3;国家科技攻关项目2001BA901A19
2005-11-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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