西藏发酵牦牛乳微生物菌相与理化指标初探

摘要：

从西藏不同地区采集了5种牧民自制发酵牦牛乳样品,并按照国家标准测定了样品的理化和微生物指标.结果表明:5个样品的干物质、蛋白质、脂肪含量、pH值和滴定酸度分别为14.1%～16.4%,4.3%～4.8%,6.9%～7.1%,3.6～4.0和193.5°T～225.0°T;5个样品的细菌总数、真菌、乳酸菌和肠道菌数基本一致,而样品间芽孢菌数存在较大的差异.

关键词：西藏牦牛、发酵乳、理化、微生物

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：40-41