10.3969/j.issn.0254-5071.2005.10.003
液态深层发酵制醋新工艺的探索
通过对液态深层发酵制醋的菌种、通风量、温度、浓度,流加酒精的时机、方法及剩余酒精的浓度与发酵进程的控制等进行试验,寻找最适条件,确定新的液态醋发酵工艺路线.结果表明:采用新的生产醋工艺,发酵30h~32h,能生成总酸8.0g/100mL,58h~62h,能生成总酸11g/100mL;可以减少菌种传代次数,缩短发酵时间,减少酒精挥发量,提高粮食利用率,降低原料成本和能源消耗.
食醋、液态深层发酵、工艺改良
TS264.2(食品工业)
2005-11-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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