10.3969/j.issn.0254-5071.2005.09.010
酱油酿造中鲜啤酒糟利用的研究
鲜啤酒糟作为辅料用于酱油制曲,不仅可以降低原材料成本,而且容易使曲料处于疏松状态,大大提高制曲过程的通风效率,改善发酵过程的传质和传热效果.各试验组孢子发芽率基本相同,辅料取代率为20%和40%时,其孢子数、成曲和酱油质量与传统配料相当,蛋白质利用率分别为78.04%和78.31%.
鲜啤酒糟、辅料取代率、孢子发芽率、孢子数、蛋白质利用率
TS264.2(食品工业)
2005-11-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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