问:液态深层发酵酿醋制备液体斜面的技术?

摘要：

@@ 答:在液态深层发酵制醋工艺中,大多采用沪酿1.01醋酸杆菌作为产酸菌种,一般是将固体保藏菌种经固体斜面→原菌→一级(摇床)种子→二级(摇床)种子逐级复壮扩大培养后接入醋酸种子罐用于车间生产.试验研究将固体斜面复壮培养阶段用液体斜面代替[液体斜面→原菌→一级(摇床)种子→二级(摇床)种子],观察液体斜面工艺的安全性与可行性.经数批次试验对比,获取了真实可靠的数据,并初步确立采用液体斜面的生产工艺.

机标关键词：液态深层发酵、醋制、液体、斜面、技术、种子、摇床、固体、制醋工艺、真实可靠、原菌、试验研究、试验对比、生产工艺、培养后、菌种、复壮、醋酸杆菌、车间生产、安全性

分类号：TS2;X38

在线出版日期：2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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