酱油稀醪低盐发酵工艺中酶制剂的应用初探

摘要：

应用酶制剂对传统面酱油稀醪发酵工艺进行改革.调整原料配比结构,采用淀粉酶液化和糖化酶糖化,再与沪酿3.042米曲霉进行混合发酵,经多次中型模拟试验,选择最佳工艺条件,投入批量生产,缩短了发酵周期,提高原料利用率和出品率,由1.5L酱油/kg面粉上升到2.4L酱油/kg面粉.

关键词：酶制剂、液化、糖化、混合发酵

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35