回糟预处理工艺的比较研究

摘要：

对回糟采用4种不同的预处理方案,研究它们对发酵酒醅理化指标、酒的质量和产量的影响.方差分析结果表明:4种不同的预处理方案对发酵酒醅理化指标、酒的质量和产量均有显著影响(p＜0.05).确定最佳回糟预处理方案为:回糟中加降酸剂0.6kg/甑和专用曲4kg/甑,它比传统生产方法多产酒约30 kg/甑,酒质从普一提高到优二.

关键词：浓香型白酒、回糟、专用曲、降酸剂、酒质、产量

分类号：TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27