10.3969/j.issn.0254-5071.2005.07.014
如何确保酱油种曲质量
种曲质量的优劣直接影响大曲的品质,最终影响原料利用率、酱油出品率及质量.种曲除了要求孢子多、发芽率高之外,更重要的是应控制杂菌.该文对沪酿3.042米曲霉的菌种质量、制曲设备及环境、制曲过程、种曲保存及人员管理等方面进行了阐述,以确保酱油种曲质量.
种曲、培养、保存、质量
TS264.1(食品工业)
2005-09-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
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10.3969/j.issn.0254-5071.2005.07.014
种曲、培养、保存、质量
TS264.1(食品工业)
2005-09-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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