利用双菌种制曲提高原料蛋白质利用率的探讨

摘要：

试验以豆粕:麸皮=6:4,利用沪酿3.042米曲霉和As3.350黑曲霉分别制曲,以两者成曲比例5:1混合发酵,原料蛋白质利用率同单独使用沪酿3.042米曲霉相比提高了12%,成品酱油色淡味鲜,适合凉拌菜肴使用.

关键词：双菌种制曲、混合发酵、蛋白质利用率、酱油

分类号：TS264.1(食品工业)

在线出版日期：2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37