PVA固定化细胞发酵灵芝醋酸饮料的研究

摘要：

以灵芝培养液为主要基质,添加适量酒精以固定化醋酸菌发酵灵芝醋酸饮料.对醋酸菌的筛选、灵芝菌液及酒精的添加量等因素对产品质量的影响进行了研究.通过正交试验得到最佳发酵工艺参数:醋酸菌W-3;灵芝培养液添加量25%;醪液酒精浓度4%.采用PVA固定化醋酸菌以优化工艺进行了50批次发酵实验,固定化细胞粒子机械性能良好,醋酸转化率及产品风味良好.

关键词：固定化细胞、灵芝、醋酸饮料、发酵

分类号：Q814.2;TS264.2(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34