黑曲霉胞外果胶酶特性的研究

摘要：

对筛选出的A.niger A-03菌种产果胶酶的一些酶学性质进行了研究.结果表明:最适温度为50℃～55℃,随着温度的升高,酶的热稳定性下降;最适pH为4.0,果胶酶活力稳定的pH范围为3.5～4.5;最适盐浓度为0.2mol/L;Km值为147.1mg/mL;最大反应速度vmax为19.mg/min/mL;Ca2+、Al3+、Fe3+对果胶酶有激活作用,Hg+、Cu2+对果胶酶有抑制作用.

关键词：果胶酶、性质、黑曲霉

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：陕西省科技厅资助项目2004K03-G7

在线出版日期：2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27