甜面酱生产技术探讨

摘要：

对甜面酱生产从原料的质量要求、处理方法、制曲、发酵过程中水分、食盐含量及温度、时间等诸因素做了详细的论述,并分别阐明了其对甜面酱质量的影响.特别是对影响甜面酱风味形成的后熟发酵阶段的重要性及操作要点做了细致的说明.

关键词：甜面酱、发酵、后熟、质量

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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