制酱用蛋白酶产生菌的分离和鉴定

摘要：

研究了黑龙江省西北部地区土壤中霉菌及蛋白酶产生菌的分布情况,并分离到了蛋白酶活力较高、产孢能力较强的菌株QU3601,鉴定为米曲霉.该菌株与沪酿3.042米曲霉混合发酵用于制酱生产,收到了良好的效果.

关键词：霉菌、蛋白酶、米曲霉、酱

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目10541259

在线出版日期：2005-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6-8