对酱油中产膜性酵母菌检验的探讨

摘要：

酵母菌在发酵工业有重要作用,但是有些酵母却是酿造工业中的杂菌,使成品酱油产生不愉快的臭气或形成白膜.该文论述了酱油中酵母菌的检验与防治,有效地防止酱油长白、涨瓶现象的发生.

关键词：酵母菌、生霉(长白)、酱油

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：40-41