苹果醋生产工艺的研究

摘要：

苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品.经过对酒精发酵和醋酸发酵的研究,得到苹果醋的最佳生产工艺.酒精发酵7d,酒精度达到5.06%(v/v).醋酸发酵根据情况而异,分别采用静置发酵、摇床发酵和发酵罐发酵,最终总酸达6.40%.成品含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集营养、保健于一体的时尚调味品.

关键词：酒精发酵、醋酸发酵、苹果醋

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2005-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52