改良甲醛法测定酱油成曲的蛋白酶活力

摘要：

通过缩短反应时间和添加反应底物,对蛋白酶活力甲醛测定法进行了修改,并且通过实验证明经修改的方法(简称改良甲醛法)的检测结果和福林法具有很好的相关性(r=0.992).改良甲醛法的酶解条件为:成曲量＜6g,大豆粉12g,去离子水100mL,55℃水浴酶解30min.采用甲醛滴定法检测氨基酸态氮的含量.蛋白酶活力规定为:1g曲在55℃、自然pH条件下,1min之内水解大豆粉产生1 μ g氨基酸态氮定为1个活力单位.

关键词：蛋白酶活力、甲醛法、酱油

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2005-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44