10.3969/j.issn.0254-5071.2005.01.013
绍兴腐乳发酵过程中主要成分变化的探讨
绍兴霉豆腐系"绍兴六霉"之一,与绍兴老酒齐名.绍兴腐乳用纯绍兴毛霉做菌种,绍兴老酒作卤,工艺严格、风味独特.该文以出口丁方红腐乳为代表介绍了绍兴腐乳的特点、工艺操作以及应注意的问题,并阐述了发酵过程中其主要成分的变化情况.
腐乳、发酵、质量、检测
TS214.2(食品工业)
2005-03-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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10.3969/j.issn.0254-5071.2005.01.013
腐乳、发酵、质量、检测
TS214.2(食品工业)
2005-03-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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