绍兴黄酒的传统酿制工艺

摘要：

传统黄酒包括淋饭酒和摊饭酒,淋饭酒以使用冷水淋洒刚蒸熟的热饭使其降温为主要特征而得名,摊饭酒以刚蒸熟的热饭自然冷却后再进行制作而得名.绍兴酒的传统工艺是用淋饭法酿出来的酒醅(未经煎榨的半成品)作酒母,而用摊饭法来完成酿制过程.该文对传统工艺中使用的麦曲、淋饭酒母和摊饭酒的酿制过程做了详细地说明.

关键词：小曲、麦曲、淋饭酒母、淋饭酒、摊饭酒

分类号：TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2005-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38