10.3969/j.issn.0254-5071.2005.01.010
利用移池醋酸发酵提高食醋质量的工艺研究
固态发酵食醋如果后期醋酸发酵不彻底,产品容易出现反混和产生沉淀的现象.移池发酵工艺通过对原料彻底分解产生小分子物质,从根本上解决食醋产生浑浊和出品率低等问题.该文主要介绍了移池醋酸发酵的操作要点,并对发酵过程和成品指标进行了分析,结果表明:成品长时间存放体态澄清、无沉淀,出品率提高10%,成本降低18%.
移池、澄清、醋酸发酵、出品率
TS264.2(食品工业)
2005-03-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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