液态深层发酵制醋工艺中酒精发酵的关键点应如何控制?

摘要：

@@ 问:液态深层发酵制醋工艺中酒精发酵的关键点应如何控制?
答;在液态深层发酵制醋工艺中,酒精发酵是一个关键阶段,酒精发酵的成功与否将直接决定转酒率的高低,从而影响转酸率、原料利用率.可以说良好的酒精发酵是酿造优质高产液态醋的重要保障.

机标关键词：液态深层发酵、制醋工艺、酒精发酵、原料利用率、优质高产、酿造、控制

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：37-37