10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.005
外加酶提高酵母自溶抽提物得率的研究
研究了外加中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和β-葡聚糖酶对酵母自溶的影响.结果表明:在最适条件下,啤酒酵母和面包酵母的自溶干物质得率、蛋白质得率、氨基酸态氮得率分别提高52.2%、55.1%、14.6%和26.0%、32.8%、11.6%.
酵母抽提物、得率、β-葡聚糖酶、中性蛋白酶
TS201.2(食品工业)
2005-03-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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