依靠科学技术扬弃黄酒传统工艺

摘要：

该文详细地分析了中国黄酒传统工艺的优缺点,提出经现代科学研究证明传统工艺中的"米的精白"、"麦曲糖化剂"和"长时间的贮存"确具有优良特色,要继承并发扬;而作为传统工艺特色的"冬浆冬水"、"长时间浸米"、"酒母一次性酿造整个酿酒年度使用"和"作坊式手工操作"是应该进行革新的,中国黄酒酿造工艺的发展方向必将是机械化及计算机程序化控制技术.

关键词：黄酒、传统工艺、机械化、工业化

分类号：TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2004-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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