米甜酒饮料中饭粒的悬浮稳定性研究

摘要：

该试验通过对添加了增稠剂A、B、C及其不同组合的甜酒酿进行饭粒悬浮稳定性研究.结果表明:在密度不变的条件下,甜酒酿饭粒悬浮稳定所需的粘度值与增稠剂种类有关,且不能单靠增粘的方法来达到甜酒酿饭粒的悬浮稳定;添加增稠剂A或B或B+C或B+A可达到对甜酒酿饭粒的悬浮稳定;流动性大小为:B>B+C>A>B+A;热稳定性为:B>A>B+C>B+A;添加增稠剂C或A+C达不到对甜酒酿饭粒的悬浮稳定效果.

关键词：甜酒酿、增稠剂、稳定剂

分类号：S262.4(农业建筑)

资助基金：广西工学院校科研和教改项目02010

在线出版日期：2004-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22