植物乳杆菌的筛选及其在泡菜中的应用

摘要：

实验筛选了1株产酸较好的菌株,鉴定为植物乳杆菌(Laobacillus plantarum),将其应用在制作泡菜中,进行小批量自然发酵和人工发酵.结果表明,自然发酵的最佳周期为48h,人工接种发酵的最佳周期为36h.人工接种发酵从发酵周期、乳酸产量、感官评定等各方面都明显优于自然发酵,既适合家庭制作,又适于工业化大批量生产.

关键词：植物乳杆菌、筛选、泡菜

分类号：TS201.3;TS255.54(食品工业)

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21