恒顺香醋提取物抗氧化性的研究

摘要：

通过DPPH自由基体系来研究体外恒顺香醋的抗氧化性.将恒顺香醋乙醇沉淀上清液(HVE)通过透析方法分为不同分子量(MW)＜3500、3500～7000、7000～14000和MW＞14000,研究HVE不同分子量部分的抗氧化性.HVE不同分子量范围色调,还原力和DPPH自由基的清除活性变化的普遍趋势为MW高于3500＞未分离HVE＞分子量低于3500.各分离部位的抗氧化性与浓度相关.

关键词：食醋、抗氧化性、DPPH自由基清除活性、还原力

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18