柑桔醋醋酸菌的筛选研究

摘要：

经过对几株醋酸菌在柑桔醋发酵过程中的性能进行测试,筛选出了适合柑桔醋发酵的QY7009菌株.结果表明,QY7009菌株在柑桔酒中的产酸速度和乙醇转化率等高于常用的AS1.41和沪酿1.01菌株,在酒度为6°的柑桔酒中,QY7009菌种的乙醇转化率高达87%.

关键词：柑桔醋、醋酸菌、筛选

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA535C-06

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12