从酱油生产用菌粉中选诱优良米曲霉菌种的研究

摘要：

以酱油酿造用菌粉为出发菌S,经分离、纯化后再经紫外线诱变(30W、25cm、30min)及控温培养处理后,获得1株变异菌株,进行生产试验.结果表明,该变异菌株能在42℃环境中旺盛生长;酶活力可达7263.5U/g(干曲),较出发菌株S酶活力提高了108.3%;遗传稳定性较好;发酵的酱油经测定,其指标可达"GB18186-2000低盐固态发酵酱油"特级品,明显优于出发菌株酿造的酱油.

关键词：米曲霉、菌种诱变、酱油酿造

分类号：Q813.5(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2004-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20