10.3969/j.issn.0254-5071.2004.05.004
毛霉蛋白酶的制备及催化特性的研究
该文研究了毛霉蛋白酶的催化特性以及影响其活力的一些因素,包括温度、pH值以及金属离子等.结果表明,毛霉蛋白酶有2个较为合适的作用pH值,分别为pH7.5和pH10.0,在60℃有最大催化活力;在pH6.0和40℃以下毛霉蛋白酶有很好的稳定性.SPI水解试验表明,毛霉蛋白酶是一种适于水解大豆蛋白的酶种,在大豆多肽制备方面有较好的前景.
毛霉、蛋白酶、催化特性
TS201.2(食品工业)
2004-07-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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