低盐化榨菜生产原理及其应用初探

摘要：

以榨菜保鲜与低盐化的关系为依据,阐述了低盐化榨菜生产原理,即通过渗透压的作用、有机酸的作用、植物抗菌素和防腐剂的作用以及加热灭菌等的联合作用,以达到低盐化榨菜生产并保证质量的目的.同时介绍了低盐化小袋装榨菜加工、保鲜、贮藏技术.

关键词：低盐化、渗透压、保鲜技术

分类号：TS255.53(食品工业)

在线出版日期：2004-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-6