植酸优化黄酒生产工艺的研究

摘要：

该文试验了植酸对黄酒糖化发酵菌种的影响及在除浊工艺上的应用.结果表明,植酸能促进菌种生长发酵,增加发酵产物,缩短发酵周期;植酸能改善黄酒质量,提高出酒率及原料利用率;植酸用于除浊的最佳浓度为O.04%,处理时间为24h,酒液清亮透明,黄酒的风味和感官均得到改善.

关键词：黄酒、植酸、糖化、发酵、除浊

分类号：TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2004-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24