10.3969/j.issn.0254-5071.2004.01.001
酶制剂在酿造行业应用的研究及其发展前景
该文简述了酿造行业所需酶制剂的品种和性能,及其在生产中的应用.并采用复配酶制剂在啤酒、酱油、黄酒生产中进行了应用试验,列出了其新工艺流程,进行了新旧原料配比对比,产品感官、理化指标对比,其结果都好于旧工艺.根据实验情况提出了酶制剂在酿造行业的应用前景.
酶制剂、品种、特征、应用研究
TS201.2(食品工业)
2004-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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