阆中保宁醋传统生产工艺浅析

摘要：

该文介绍了保宁醋传统生产工艺及操作,并分析了制曲、发酵等过程的作用及优缺点.

关键词：药曲、发酵、耖糟

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33