发酵过程添加生香酵母改善酱油风味的探讨

摘要：

该文详细介绍了低盐固态发酵工艺生产酱油在二油、三油中添加鲁氏酵母AS2.180和球拟酵母AS2.202进行再酵和采用先固后稀添加鲁氏和球拟酵母菌浇淋后酵增香用于改善酱油风味的过程,并取得了显著效果.还探讨了重新发酵后产品的特点和质量指标提高情况.

关键词：发酵、后酵、增香、浇淋

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-28,31