利用白曲霉基因工程菌TR12制备优质麸曲的工艺条件研究

摘要：

利用白曲霉基因工程菌TR12为出发菌株,纯种接种于麸皮上,对优质麸曲的制作进行了探讨.通过对氮源、碳源、矿物质元素、水分浓度以及培养时间和培养温度对TR12分泌耐酸性α-淀粉酶和糖化酶的影响,获得了采用TR12生产优质麸曲的最佳工艺条件.

关键词：基因工程、酶活力、麸曲、最佳工艺

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：四川大学校科研和教改项目

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13