10.3969/j.issn.0254-5071.2003.05.009
红曲降脂醋发酵条件初探及活性成分分析
该文以大米为原料,通过红曲发酵、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对降脂醋发酵工艺条件进行了初步探索,并对产品中的氨基酸与降脂活性成分进行了测定.实验说明红曲降脂醋富含多种氨基酸与降脂活性物质,有一定的保健功能.
红曲、发酵、醋、Lavostatin
TS264.2(食品工业)
湖北省教育厅科研项目SDI200236
2004-04-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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