小麦制曲在传统黄酒酿造中的工艺探讨

摘要：

该文简述了传统麦曲生产工艺、制曲要求以及麦曲在黄酒酿造中的作用和特色,在此基础上提出了只有工艺创新才是传统麦曲品质提升的永恒主题.

关键词：传统制曲、作用与特色、工艺创新

分类号：TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22