利用甘蔗糖蜜生产焦糖色素的研究

摘要：

该文研究了以甘蔗糖蜜生产焦糖色素的可行性,提出了去除糖蜜中灰分和胶体的预处理方案和优化的焦糖色生产工艺.正交试验结果表明,在115℃,添加糖蜜量4%氨的条件下反应180 min,可生产出澄清度高,色率≥39000,红色素指数≥4.8,耐盐性好的优质焦糖色素.

关键词：甘蔗糖蜜、焦糖色素、耐盐

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-13,22