现代科技与传统工艺相结合提高食醋质量

摘要：

该文从食醋应具备营养性能和享受性能出发,依据食醋酿造的工艺条件,阐述了传统酿醋工艺多菌种、多酶系、低温混合发酵的特点,针对目前麸曲酒母酿醋工艺和液体深层发酵酿醋工艺的不足,提出了改进措施.

关键词：营养性能、享受性能、多菌种、多酶系、麸曲、固态发酵

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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