10.3969/j.issn.0254-5071.2003.04.011
桑椹酒发酵工艺的研究
该文研究了桑椹酿酒的工艺和发酵过程中糖、酒精与酸的变化,同时研究了酵母接种量和发酵容器顶隙度对于桑椹酒发酵的影响.研究结果表明,桑椹适宜酿酒,发酵过程中接种量明显影响桑椹酒发酵的起酵时间,而对糖、酒精、酸度的变化影响不大;发酵容器的顶隙度仅对产酸有影响,而对发酵的其他指标无显著影响.
桑椹酒、发酵工艺、接种量、顶隙度
TS262.7(食品工业)
2003-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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