10.3969/j.issn.0254-5071.2003.04.004
不同α-氨基氮含量的麦汁对啤酒酵母代谢副产物的影响
该文设计了6个不同α-氨基氮含量的麦汁,在保证其它参数相同的基础上进行了常规发酵试验,整个发酵过程中跟踪检测酵母生长情况、pH、外观糖度、α-氨基氮、双乙酰、高级醇的变化、后酵结束各理化指标.结果证明将麦汁中α-氨基氮含量控制在167mg/L时对控制酵母代谢副产物含量和啤酒风味是最适合的.
高级醇、双乙酰、α-氨基氮、反馈抑制
TS262.5(食品工业)
2003-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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