应用纤维素酶解和酸洗法从米渣中提取蛋白质的研究

摘要：

该文研究了纤维素酶水解和酸洗法相结合,从大米糖化渣中提取食用蛋白质的新工艺.纤维素酶水解最佳条件为温度50℃,pH4.8～5.0,纤维素酶用量20u/g～40u/g米渣,酶解时间30min～60min;酸洗法以二级酸洗提取效果较好,提取最佳条件为温度30℃,时间60min,料液比1:6;用纤维素酶水解和二级酸洗两步法提取,得到产品蛋白含量最高达86.8%.

关键词：大米渣、纤维素酶、蛋白质

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-25，48