复合防腐剂在面酱中的应用试验

摘要：

对加入不同防腐剂的面酱在不同温度条件下放置,进行抑菌作用的检测.结果表明,面酱在低于20℃情况下不会产生发酵、沉淀分层变质.按照<中华人民共和国食品添加剂国家标准>,苯甲酸钠的最大适用量0.5g/kg加入面酱中,不能有效地抑制微生物的生长繁殖.采用复合防腐剂按0.4g/kg加入面酱中,在实验温度25℃～37℃条件下,放置144h抑菌率仍达98.7%,有效地防止了面酱在存放、销售过程中的发酵、沉淀变质,确保了面酱的卫生质量.

关键词：面酱、苯甲酸钠、山梨酸钾、抑菌率、防腐剂

分类号：TS264.2+4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：40-41