一种新型复合发酵饮料的研制

摘要：

该文是对采用乳酸菌与酵母菌对黄瓜汁进行复合发酵的研究.通过正交实验确定了最佳发酵工艺条件,并通过发酵、调配、过滤澄清等工艺技术过程,制得风味独特的发酵黄瓜汁饮料.

关键词：果蔬汁、复合发酵、饮料

分类号：TS275.6(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-25,43