柑桔果醋加工中柠檬苦素的微生物酶降解研究

摘要：

在柑桔果醋加工中,利用微生物酶进行脱苦研究,结果表明,经柚苷酶处理后的果酒,再经微生物柠檬苦素降解酶处理,能较好地除去果醋的柠檬苦素,发酵后的果醋其柠檬苦素降低率达55.6%.微生物柠檬苦素降解酶最适pH值为7.0,最适反应温度为40℃,在65℃时有较好的耐热性.

关键词：柑桔、苦味、果醋、柠檬苦素、柚皮苷

分类号：TS264.2+2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23