温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究

摘要：

该文阐述了酱腐乳的制作工艺流程,提出了黄豆浸泡、磨浆、点浆制坯、毛霉发酵、温室腐乳等关键技术指标;操作方法、操作要点及应用效果.并总结了温室酱腐乳在发酵过程中氨基酸生成的特点,为实现酱腐乳的规模化生产提供了有益的参考.

关键词：酱腐乳、温室、发酵规律

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：12-13