双歧杆菌在大豆酸乳中的应用研究

摘要：

对双歧杆菌菌种发酵大豆酸乳的可行性进行了研究,并对开发大豆酸乳的生产工艺及各种主要影响因素作了进一步探讨.实验结果证明:只要做好菌种的驯化工作和选择合适的工艺技术参数,利用两歧双歧杆菌发酵大豆酸乳是完全可行的.

关键词：双歧杆菌、大豆酸乳、驯化、发酵剂

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-40,42