用现代生物技术改革寿生酒传统工艺的初探

摘要：

该文主要探索了寿生酒传统工艺的改革,试验表明;当红曲用量减少40%,用真菌淀粉酶、黄酒活性干酵母取代,所酿制的寿生酒不仅品质更高,而且出酒率提高了5%左右.

关键词：寿生黄酒、红曲、生麦曲、工艺改革

分类号：TS262.4;TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21