日本酿造研究的最近动向及其成果

摘要：

@@ 1日本酿造研究的最近动向
日本的酿造技术在西欧的酿造技术到来之前的19世纪中叶就几乎达到了成熟的境界.日本是米曲制造法,这种技术是因为发明了清酒酵母的自然培养法而产生的.经过20世纪的100年,以造酒为基础,延展了发酵学、酿造学,迎来了现今生物时代的全盛时期.日本的酿造法与中国有很多共同点,但还必须了解酿造法的引入和分化.以下就日本酿造研究的最近动向,讲述以下三点.

机标关键词：本酿造、日本、酿造技术、清酒酵母、制造法、培养法、发酵学、中国、西欧、时代、生物、米曲、境界、基础、发明

分类号：TS261.4+2(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：41-42