天然晒酱味美独到

摘要：

@@ 室内保温发酵制酱,由于发酵过程中微生物在最适宜的温度下发育,所以发酵时间较短,产量较高.但是,保温发酵设施,设备投资大,能源消耗大,不仅增大了生产成本,更主要的是室内保温发酵不易产生天然晒露发酵制酱的特有风味.四川省青神县翠微酿造厂多年来利用地坪、屋顶、瓷缸等,用天然晒露法生产辣豆瓣、酱油、甜面酱、食醋.利用日晒夜露制酱,温差较大,有利于多种有益微生物繁殖,发酵时间也可缩短到20～25天,原料粗蛋白利用率明显提高,在光照下可加速酱类芳香有机物合成,形成特有风味.现将生产工艺介绍如下:

机标关键词：发酵时间、室内保温、最适宜的温度、制酱、微生物繁殖、生产成本、有机物合成、设备投资、能源消耗、工艺介绍、风味、发酵过程、甜面酱、四川省、利用率、粗蛋白、原料、屋顶、温差、缩短

分类号：TS264.2+4(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：37-37