论无蒸煮酒精发酵技术

摘要：

@@ 以淀粉质原料生产酒精,一般所采用的方法是将粉碎的谷物在高温下进行蒸煮,或加α-淀粉酶低温蒸煮后糖化、发酵.蒸煮的目的,其一是破坏谷物的组织结构,使淀粉彻底地糊化、液化,以利于液化酶和糖化酶的分解;其二是使醪液进行灭菌.蒸煮需要消耗大量的热能,所耗的蒸气,占整个生产过程蒸气消耗的25%～30%.

机标关键词：无蒸煮、酒精、淀粉质、组织结构、蒸气消耗、原料生产、液化酶、糖化酶、生产过程、谷物、低温蒸煮、淀粉酶、热能、灭菌、醪液、糊化、粉碎、方法、发酵

分类号：TS262.2(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：26-27